Распечатать рецепт
 

Продукты


225 г солёной трески без костей и кожи
1 стакан (250 мл) молока
2 столовые ложки. (30 мл) нарезанной петрушки
1 лавровый лист
8 зубчиков чеснока
450 г картофеля Yukon Gold, очищенного и нарезанного на ломтики по 5 см
1 большой лук-шалот
1 чайная ложка сушеного красного перца чили
1 столовая ложка (15 мл) оливкового масла
4 столовые ложки сливочного масла
1 большой яичный желток
1 ½ стакана (375 мл) мелких панировочных сухарей
½ стакана (125 мл) пармезана
2 больших яйца
1 стакан (250 мл) универсальной муки
5 столовых ложек растительного масла (для жарки)
Беконовый джем
Цедра апельсина (для украшения)

Способ приготовления


1. В средней миске залейте соленую треску холодной водой и замочите в холодильнике на 24 часа или на срок до 2 дней. За это время меняйте воду не менее трех раз.

2. Молоко, 1 столовую ложку петрушки, лавровый лист и 3 зубчика раздавленного чеснока поместите в глубокую сковороду. Выньте солёную треску из воды и промокните насухо. Поместите треску в сковороду так, чтобы она была полностью погружена в молоко. Тушите на медленном огне в течение 20 минут, пока рыба не станет мягкой.

3. Сварите картофель в подсоленной кипящей воде.

4. Варёный картофель разомните в пюре.

5. Раздавите оставшиеся 5 зубчиков чеснока и выложите в разогретую сковороду вместе с измельчённым луком-шалотом и чили. Готовьте до мягкости.

6. Добавьте чеснок, лук-шалот и чили в картофельное пюре.

7. Добавьте к смеси масло и треску и хорошо перемешайте. Влейте немного молока, в котором варилась треска. Положите яичный желток, чтобы связать ингредиенты вместе. Перемешайте смесь до получения однородной массы. Выложите на противень, выстланный пергаментной бумагой, и разровняйте лопаткой. Посыпьте сверху панировочными сухарями и пармезаном.

8. Охлаждайте смесь по меньшей мере 30 минут.

9. Разогрейте масло до 190°C.

10. Выложите охлажденную смесь в миску, добавьте оставшуюся нарезанную петрушку и хорошо перемешайте.

11. Взбейте два яйца в миске.

12. Положите муку в одну неглубокую миску, а панировочные сухари — в другую. Припылите мукой руки и сформируйте пирожки с охлажденной рыбной смесью. Обваляйте лепёшки в муке, обмакните во взбитые яйца и посыпьте панировочными сухарями.

13. Обжарьте пирожки на сильном огне, поворачивая один или два раза до золотистого цвета, около 4 минут. Выложите на бумажную салфетку. Сразу же слегка посолите.

14. Переложите на блюдо и выложите сверху беконовый джем. Украсьте цедрой апельсина.

Приятного аппетита!

 
 

Советуем приготовить

все рецепты