Распечатать рецепт
 

Сложность рецепта: Средняя
Порции: 3-4

Продукты


1,4 — 1,8 кг свиных ребрышек с брюшной части
6 чашек (1,4 л) щепы гикори

Сухие приправы:
1 столовая ложка (15 мл) орегано
1 столовая ложка (15 мл) тимьяна
1 столовая ложка (15 мл) соли
1 чайная ложка (5 мл) молотого черного перца

Кисло-сладкий соус барбекю:
2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
1 маленькая луковица, нарезанная
2 столовые ложки (30 мл) бурбона для огня (необязательно) + 1/4 чашки (60 мл) бурбона
2 чашки (480 мл) кетчупа
1/4 чашки (60 мл) воды
1/4 чашки (60 мл) яблочного пюре
1/4 чашки (60 мл) яблочного уксуса
1/4 чашки (60 мл) вустерского соуса
2 столовые ложки (30 мл) коричневого сахара
2 столовые ложки (30 мл) патоки
2 столовые ложки (30 мл) клеверного меда
2 чайные ложки (10 мл) сухого горчичного порошка
1 чайная ложка (5 мл) порошка чили
1 чайная ложка (5 мл) чесночного порошка
1 чайная ложка (5 мл) кайенского перца
1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

Способ приготовления


1. Приготовьте два пакета для копчения. Положите 4 чашки (1 л) щепы в миску холодной воды на один час.
2. Оставьте 2 чашки (480 мл) сухой щепы. С помощью кухонных щипцов удалите мембрану с ребрышек.
3. Приготовьте сухую смесь приправ, смешав орегано, тимьян, соль и молотый черный перец. Вотрите смесь в ребрышки и уберите их в холодильник.
4. Выжмите излишки воды из щепы. Разложите две чашки (480 мл) влажной щепы на большом куске фольги. Положите 1 чашку (250 мл) сухой щепы и перемешайте. Заверните щепу в фольгу, чтобы сделать конверт. С помощью вилки проделайте отверстия сверху и снизу конверта, чтобы дым мог выходить через них и пропитывать мясо. Приготовьте второй конверт для копчения.
5. Чтобы сделать кисло-сладкий соус, в большом соуснике растопите сливочное масло и обжарьте лук до прозрачности.
Необязательно: добавьте 2 столовые ложки (30 мл) бурбона к маслу и луку и подожгите.
6. Добавьте кетчуп, воду, яблочное пюре, яблочный уксус, вустерский соус, коричневый сахар, патоку, мед, порошок горчицы, порошок чили, чесночный порошок, кайенский перец, лимонный сок и 1/4 чашки (60 мл) бурбона. Как следует перемешайте ингредиенты и доведите до кипения.
7. Убавьте огонь и держите соус на огне еще 30 минут, время от времени помешивая, чтобы он не пригорел. Снимите соус с огня.
8. Подготовьте гриль к непрямому приготовлению. Разогрейте до 110 градусов. Положите один конверт с щепой над источником жара. Закройте крышку и дождитесь дыма.
9. Как только пойдет дым, положите ребрышки на сторону гриля без огня. Коптите ребрышки в течение 3 часов, через 1,5 часа замените конверт с щепой.
10. Также через 1,5 часа обильно смажьте ребрышки кисло-сладким соусом. Готовьте еще час. Снова смажьте соусом перед тем, как снять ребрышки с гриля.
11. Как только мясо станет нежным и будет легко отделяться от кости, снимите ребрышки с огня и накройте фольгой.

Примечание: Время и температуры могут различаться в зависимости от размера и типа вашего гриля.

 
 

Советуем приготовить

все рецепты