Распечатать рецепт
 

Сложность приготовления: средняя

Продукты


Куриный или овощной бульон ― 1, 2 л
Оливковое масло первого отжима ― 1 ст. л.
Панчетта ― 110 г (мелко нарезанная кубиками)
Риса арборио ― 2 стакана
Сухое белое вино (предпочтительно Совиньон Блан) ― 240 мл
Зеленый горошек ― 2 стакана
Черный перец грубого помола ― ½ ч. л.
Пармезан ― ½ стакана (или пекорино романо, свеженатертый) + еще немного для подачи
Сливочное масло ― 1 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
Свежая петрушка ― 2 ст. л. (мелко порубленная)

Способ приготовления


1. В сотейнике среднего размера доведите бульон до кипения на среднем огне и оставьте на плите при легком кипении.

2. Нагрейте оливковое масло в большой сковороде на умеренно-высоком огне. Добавьте панчетту и готовьте, пока жир не вытопится (около трех минут). Опустите в сковороду лук, перемешайте с жиром и готовьте до мягкости (около двух минут). Теперь положите рис и готовьте около 90 секунд, постоянно помешивая, чтобы все зерна покрылись жиром и не прилипали ко дну сковороды.

3. Влейте вино. Готовьте, часто помешивая, около 90 секунд, пока вино не выпарится (вы почувствуете запах испаряющегося алкоголя).

4. Влейте стакан (240 мл) бульона и продолжайте готовить, тщательно и часто помешивая, пока рис не впитает всю жидкость (это займет около четырех минут). Добавляйте по стакану бульона еще 3-4 раза, каждый раз ожидая полного впитывания рисом всей жидкости (в общей сложности это займет от 16 до 20 минут). Попробуйте рис: он должен быть аль денте.

5. Добавьте горошек и черный перец. Перемешивайте непрерывно в течение двух минут или до тех пор, пока рис не впитает большую часть жидкости. Горошек будет готов, но сохранит свой ярко-зеленый цвет и останется плотным.

6. Снимите сковороду с огня. Вмешайте пармезан, петрушку и сливочное масло. Приправьте солью и перцем. Подавайте немедленно, посыпав тертым сыром и мелко нарезанной зеленью петрушки.

 
 

Советуем приготовить

все рецепты