Сложность приготовления: средняя
Продукты
Большая индейка ― 1 шт. (весом 9-13,5 кг)
Начинка для индейки ― 1 порция, по вкусу (с кукурузным или яичным хлебом)
Сливочное масло ― ¼ стакана
Бекон ― 8-10 полосок
Соль и перец ― по вкусу
Для рассола:
Вода ― 3 л
Соль ―1 стакан
Коричневый сахар ― 1 стакан
Корица ― 3 палочки
Гвоздика ― 2 ст. л. бутончиков
Лавровый лист ― 4 шт.
Черный перец горошком ― 2 ст. л.
Свежий тимьян ― 5 веточек
Свежий розмарин ― 4 веточки
Для начинки из кукурузного хлеба:
Кукурузный хлеб ― 1 буханка (нарезанная кубиками стороной примерно 3, 5 см)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (нарежьте кубиками)
Сельдерей ― 2 стебля (нарежьте кубиками)
Чеснок ― 2 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Копченая ветчина в медовой глазури ― 1 стакан (нарежьте мелкими кубиками)
Свежий шалфей ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий тимьян ― 1 чайная ложка (мелко порубите)
Свежий розмарин ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свеженатертый мускатный орех ― ½ ч. л.
Сливочное масло ― ½ стакана (растопите)
Бульон из индейки или курицы ― 240 мл
Яйцо ― 2 шт. (взбейте)
Соль, перец ― по вкусу
Для начинки из яичного хлеба
Белый яичный хлеб ― 1 буханка (нарезанная кубиками стороной примерно 3,5 см)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (нарежьте кубиками)
Сельдерей ― 2 стебля (нарежьте кубиками)
Чеснок ― 2 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Неострая свиная колбаса ― 1 стакан (выньте из оболочки и измельчите)
Свежий шалфей ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий тимьян ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свежий розмарин ― 1 ч. л. (мелко порубите)
Свеженатертый мускатный орех ― ½ ч. л.
Водяные каштаны ― 1 стакан (нарежьте кубиками)
Сливочное масло ― ½ стакана (растопите)
Бульон из индейки или курицы ― 1 стакан
Соль, перец ― по вкусу
Для подливки:
Морковь ― 2 шт. (мелко нарежьте)
Белый репчатый лук ― 1 шт. (мелко нарежьте)
Сельдерей ― 2 стебля (мелко нарежьте)
Чеснок ― 3 зубчика (мелко нарежьте)
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Бульон из индейки или курицы ― 2 л
Свежий розмарин ― 2 веточки
Свежий тимьян ― 3 веточки
Черный перец горошком ― 1 ст. л.
Гвоздика ― 2 бутончика
Лавровый лист ― 3 шт. (порвите руками)
Сливочное масло ― ¼ стакана
Мука ― ¼ стакана
Соль, перец ― по вкусу
Способ приготовления
1. Опустите все ингредиенты в большую кастрюлю, влейте воду и доведите рассол до кипения на среднем огне.
2. Продолжайте варить при слабом кипении на небольшом огне в течение 15 минут, чтобы сахар растворился, а пряности и травы отдали свой вкус и аромат. Снимите кастрюлю с огня и дайте рассолу полностью остыть.
3. Поместите индейку в большую емкость и залейте охлажденным рассолом. Добавьте еще воды ― так, чтобы тушка птицы была полностью покрыта.
4. Вымачивайте индейку в течение 24 часов; выньте из рассола непосредственно перед приготовлением.
Приготовьте начинку из кукурузного хлеба.
5. Положите кусочки кукурузного хлеба на противень и оставьте на 2-3 часа, чтобы хлеб подсох.
6. Разогрейте оливковое масло в сковороде на умеренно-высоком огне. Как только масло нагреется, опустите в сковороду лук, сельдерей и чеснок. Готовьте овощи 3-4 минуты, затем добавьте ветчину. Продолжайте готовить еще 2-3 минуты или до тех пор, пока все ингредиенты слегка не зарумянятся по краям.
7. Добавьте тимьян, шалфей, розмарин и мускатный орех и готовьте еще 1-2 минуты. Посолите и поперчите смесь, снимите сковороду с огня.
8. Переложите кукурузный хлеб в большую миску; туда же выложите все ингредиенты из сковороды. Добавьте сливочное масло, бульон и яйца. Перемешивайте получившуюся начинку-фарш до достижения ею однородной влажной консистенции. Если начинка несколько суховата, влейте еще немного бульона.
Совет: если вы предпочитаете готовить начинку отдельно, то выложите ее в слегка смазанную маслом форму для запекания и готовьте в духовке при температуре 190 градусов в течение 20- 25 минут.
Таким же образом вы можете приготовить начинку из яичного хлеба.
9. Нафаршируйте индейку одной из начинок и приступайте к запеканию птицы.
10. Разогрейте духовку до 190 градусов.
11. Натрите индейку изнутри солью и перцем. Поместите начинку-фарш внутрь индейки так, чтобы тушка была целиком наполнена начинкой.
12. Положите индейку в большую форму для запекания с внутренней решеткой-подставкой. Смажьте кожу сливочным маслом и покройте верхнюю часть тушки полосками бекона. Поставьте индейку в духовку и запекайте от 45 минут до 1 часа. Затем выньте из духовки и снимите полоски бекона (бекон больше не понадобится). Полейте индейку мясным соком, собравшимся на дне формы.
13. Снова поставьте форму в духовку; далее поливайте тушку соком каждые 45 минут. Существует два правила приготовления индейки: внутренняя температура должна достичь минимум 75 градусов, а время запекания высчитывается следующим образом: каждые 450 г индейки = 20 минут запекания.
14. Если кожа станет золотисто-коричневой до того, как индейка будет полностью готова, покройте ее куском пищевой фольги и не снимайте фольгу до окончания процесса запекания.
15. Как только индейка будет полностью готова, а кожа станет хрустящей и золотисто-коричневой, выньте птицу из духовки и дайте мясу «отдохнуть» в течение 30-45 минут.
Приготовьте подливку.
16. Разогрейте духовку до 235 градусов. Положите морковь, лук, чеснок и сельдерей на противень, выстланный бумагой для выпечки. Сбрызните овощи оливковым маслом, посолите и поперчите.
17. Поставьте противень в духовку и запекайте овощи в течение 12-15 минут.
18. Выньте противень из духовки и опустите запеченные овощи в большую кастрюлю. Влейте бульон, добавьте розмарин, тимьян, перец горошком, гвоздику и лавровый лист. Доведите до легкого кипения на среднем огне и варите, пока бульон не уменьшится в объеме вдвое. Это займет от 45 минут до 1 часа.
19. Процедите уменьшившийся в объеме бульон; далее вам потребуется только жидкость. В кастрюле, где был бульон, нагрейте сливочное масло вместе с мукой (на умеренно-высоком огне).
20. Как только смесь масла и муки станет однородной, начинайте постепенно добавлять в кастрюлю уваренный бульон, по одному половнику за раз. Взбивайте добавляемый бульон венчиком. Уваривайте при слабом кипении 10-12 минут или до тех пор, пока соус-подливка не достигнет желаемой консистенции.
21. Подавайте индейку с подливкой на праздничный стол и уже там нарезайте птицу на порционные ломтики.
