Распечатать рецепт
 

Сложность приготовления: средняя

Продукты


Для прозрачного бульона из сморчков:
Сушеные сморчки ― 2 стакана
Куриный бульон ― 480 мл
Тимьян ― 4 веточки
Черный перец горошком ― 1 ч. л.

Для ризотто:
Прозрачный бульон из сморчков ― 710-950 мл
Сливочное масло ― 4 ст. л. (разделите на две части)
Белый лук ― 1 шт. (маленькая луковица, нарезанная кубиками)
Чеснок ― 2 зубчика (измельченные)
Рис карнароли ― 225 г
Сухое белое вино ― 240 мл
Сморчки ― 2 стакана (нарезанные ломтиками)
Зеленый горошек ― 1 стакан
Тертый сыр пармезан ― 1 стакан (разделите на две части)
Соль, перец

Способ приготовления


1. Сделайте марлевый мешочек, положите в него сморчки и завяжите.

2. В кастрюле среднего размера доведите куриный бульон до кипения на сильном огне.

3. Опустите в кипящий бульон тимьян, перец горошком и мешочек с грибами, затем снимите кастрюлю с огня.

4. Настаивайте в течение 30 минут под крышкой, затем выньте мешочек со сморчками и отложите в сторону.

5. Процедите бульон и поставьте в холодильник; сохраните сморчки для приготовления грибного ризотто.

6. В кастрюле среднего размера нагрейте бульон до появления горячего пара.

7. В большом сотейнике растопите половину сливочного масла, добавьте лук и чеснок.

8. Обжаривайте овощи, пока они не станут полупрозрачными (не давайте им подрумяниться).

9. Добавьте рис и тщательно перемешайте — весь рис должен полностью покрыться маслом. Готовьте, постоянно помешивая, пока рис не начнет «петь» (будут слышны звуки трения о поверхность сотейника) и не начнет становиться полупрозрачным.

10. Влейте белое вино и готовьте, продолжая помешивать, пока рис не впитает вино полностью.

11. Добавляйте бульон (по одному половнику за раз); следите за тем, чтобы рис полностью впитывал порцию, прежде чем добавлять содержимое следующего половника.

12. Продолжайте помешивать бульон с рисом, пока рис полностью не сварится, но все еще будет немного твердым по текстуре.

13. Аккуратно вмешайте нарезанные сморчки, горошек и половину пармезана. Готовьте в течение нескольких минут, пока сыр не расплавится.

14. Снимите сотейник с огня, вмешайте в ризотто оставшееся сливочное масло. Приправьте ризотто солью и перцем и переложите на сервировочное блюдо. Украсьте оставшимся сыром пармезан.

 
 

Советуем приготовить

все рецепты