Сложность приготовления: легко
Продукты
Для бульона из белых грибов:
Сушеные белые грибы ― 450 г
Шампиньоны кремини ― 225 (мелко нарезанные)
Небольшие шампиньоны ― 225 г
Морковь ― 1 шт.
Стебель сельдерея ― 1 шт. (мелко нарезанный)
Лук ― 1 шт. (мелко нарезанный)
Растительное масло ― 1 ст. л.
Томатная паста ― 2 ст. л.
Соус тамари ― 1 ст. л.
Вода ― 4 л
Для стейка из портобелло:
Шампиньоны портобелло ― 4 шт.
Бульон из белых грибов ― 710 мл, разделенный на две части
Цедра одного лимона
Оливковое масло ― 2 ст. л.
Кукурузный крахмал ― 1 ст. л.
Вода ― 1 ст. л.
Соль, перец ― по вкусу
Для маринованных грибов эноки:
Грибы эноки ― 450 г
Воды ― 240 мл
Рисовый винный уксус ― 1 стакан
Сахар ― 1 стакан
Способ приготовления
1. В большой миске смешайте грибы, морковь, сельдерей и лук. Добавьте масло и томатную пасту и перемешайте, чтобы грибы и овощи равномерно покрылись маслом и пастой.
2. Разогрейте духовку до 220 градусов. Равномерным слоем выложите грибы с овощами на противень и запекайте 20-25 минут или до золотистого цвета.
3.В большую кастрюлю положите сушеные белые грибы, запеченные грибы с овощами, добавьте соус тамари, влейте воду и доведите до кипения.
4. Варите на медленном огне один час при слабом кипении, пока объем не уменьшится на четверть. Перелейте бульон в блендер и измельчите до получения однородной массы.
5. Процедите через сито.
6. Нагрейте воду, рисовый винный уксус и сахар в кастрюле, пока сахар не растворится. Отставьте кастрюлю в сторону и дайте смеси остыть.
7. Залейте грибы эноки остывшей смесью и оставьте на час.
8. Разогрейте духовку до 205 градусов.
9. Поместите грибы в жаровню и влейте стакан бульона из белых грибов. Накройте жаровню пищевой фольгой и поставьте в духовку на 15 минут.
10. Переложите грибы из жаровни в миску с оливковым маслом, солью, перцем и лимонной цедрой.
11. Запекайте портобелло на гриле до появления легких следов обугливания.
12. Доведите два стакана бульона из белых грибов до легкого кипения.
13. В небольшой миске сделайте соус демигляс, смешав воду и кукурузный крахмал (чтобы образовалась кашица) и влейте в кипящий бульон, непрерывно помешивая венчиком. Продолжайте работать венчиком, пока соус не загустеет.
14. Разложите запеченные на гриле грибы на сервировочном блюде, полейте соусом демигляс и гарнируйте маринованными грибами эноки.
