Продукты


Для теста:
Мука – 250 г
Масло сливочное – 205 г
Сахар – 15 г
Ледяная вода – 55 г
Соль – одна щепотка

Для начинки:
Лист желатина
Пюре черной смородины – 300 г
Яйца – 2 шт.
Сахар – 75 г
Сок ¼ лимона
Сливочное масло – 30 г
Для меренги:
Белок двух яиц
Сахар – 22 г

Способ приготовления


1. Холодное масло нарежьте кубиками и поместите в морозилку на 15 минут. Затем вместе с мукой, сахаром и щепоткой соли порубите масло в мелкую крошку при помощи блендера на низкой скорости. Как только увидите, что тесто начинает сбиваться в комочки, добавляйте совсем немного (1-2 ст.л.) ледяной воды. Продолжите размешивать, пока тесто не соберется полностью.

2. Соберите тесто в единый комок, оберните пленкой и положите в холодильник на 2-4 часа.

3. Охлажденное тесто раскатайте в пласт толщиной примерно 2-3 мм.

Совет от шефа: тесто можно поместить между двух кусков пергамента для запекания и раскатать. Таким образом, не нужно будет добавлять муку для раскатки, и пропорция теста не изменится.

4. С помощью кулинарного кольца вырежете круги, которые будут соответствовать размеру пирожка. Круги теста вместе с кольцом поместите на противень, застеленный пергаментом.

5. Из остатков теста вырежете полоски, которые будут соответствовать ширине кольца. Выложите полоски по диаметру и плотно прижмите к стенкам кольца. С помощью лопатки срежьте излишки теста по краям. Внутрь «корзинки» выложите смятый пергамент для запекания и наполните каждую формочку смесью бобовых, рисом или гречкой, чтобы плотнее прижать тесто к краям.

6. Отправьте «корзинки» в духовку, разогретую до 175 градусов, выпекайте с грузом 15 минут, а затем еще 10 минут без груза.

7. Приготовьте начинку. Черную смородину взбейте с соком лимона и сахаром в пюре.

8. Смешайте пюре и яйца и разогрейте массу на паровой бане до загустения. Должен получится пышный ароматный глянцевый крем. Добавьте в крем желатин и размешайте до его полного растворения. Готовый крем остудите примерно до 40 градусов.

9. Приготовьте меренгу. Смешайте в чаше яичный белок и сахар, а затем поставьте разогреваться на водяной бане, периодически помешивая, до полного растворения сахара. Готовую смесь продолжите взбивать миксером до очень пышной белой массы.

10. Выложите смородиновый крем в готовые «корзинки». Массу для меренги загрузите в кондитерский пакет и выдавите «шаопчкой» поверх крема. Поджарьте меренги при помощи горелки.

 
 

Советуем приготовить

все рецепты