Продукты
Куриные крылья — 1 кг
Куриные голени — 1 кг
Бекон — 1 упаковка
Свиная вырезка — 2 шт.
Говяжий стейк рибай — 1 шт.
Свиные ребра — 1 лента
Сыр халуми — 2 шт.
Ассорти колбасок по вкусу
Оливковое масло — для маринадов
Розмарин и тимьян — по 1-2 небольших веточки
Красный лук — 60 г
Лук репчатый обычный — ½ шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Горчица — 2-3 ст. л.
Соус барбекю — для смазывания ребер
Готовый маринад для курицы
Вустерширский соус — 40 мл
Специи:
Паприка
Черный молотый перец
Сушеный перец чили в хлопьях
Крупная соль
Кориандр молотый
Способ приготовления
Подготовьте все составляющие ассорти к обжарке
1. В сковороде разогрейте небольшое количество оливкового масла с веточками розмарина и тимьяна и раздавленным зубчиком чеснока. Получившимся ароматным маслом смажьте стейк рибай. Подмаринуйте мясо в масле.
2. Красный лук очистите, вырежьте центральную широкую часть и аккуратно разберите на кольца. Смешайте паприку, немного соли и черного перца. Обваляйте в специях луковые кольца, а затем оберните каждое колечко беконом.
3. Свиную вырезку зачистите от лишней пленки и жира. Нарежьте мясо средними кусочками, как для шашлыка. К остаткам специй от луковых колец добавьте еще немного паприки, черного перца, листики тимьяна, сушеный перец чили, крупную соль. Произвольно нарежьте обычный лук и отожмите из него сок прямо в специи. Выложите мясо в полученный маринад, добавьте немного воды, равномерно распределите маринад по мясу.
4. Вторую свиную вырезку также зачистите. Приготовьте маринад — смешайте паприку, черный перец, хлопья перца чили, мелко натертый зубчик чеснока, горчицу, соль и оливковое масло. В полученной смеси замаринуйте вырезку целиком.
5. С нижней части ребер удалите пленку. Хорошо натрите крупной солью со всех сторон. Промажьте ребра соусом барбекю.
6. Куриные голени замаринуйте в готовом маринаде для курицы.
7. Для куриных крылышек приготовьте кориандровый маринад. Кориандр молотый смешайте с вустерширским соусом. Добавьте немного паприки, черного молотого перца, крупной соли и немного оливкового масла. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Отправьте крылышки в маринад, вотрите его равномерно в мякоть.
8. Оставьте все продукты мариноваться примерно на 1-2 часа.
Обжарьте замаринованные мясные деликатесы
9. На гриле в режиме «смокер» при температуре не более 140 градусов приготовьте свиные ребра, куриные крылья, луковые кольца в беконе. Незадолго до готовности смажьте ребра соусом барбекю для глазури.
10. Свиную вырезку, шашлык из вырезки и куриные голени обжарьте сначала на сильном огне, а затем отправьте доготавливаться в зону непрямого жара. Целую вырезку подкоптите до готовности в режиме «смокер».
11. Ассорти колбасок отправьте готовиться на гриль в зону непрямого жара. Они должны приготовиться как в духовом шкафу.
12. Стейк приготовьте на гриле в последнюю очередь в зоне прямого жара. Обжаривайте 4-5 минут со всех сторон.
13. Обжарьте на решетке гриля сыр халуми.
14. Подавайте все мясные продукты и сыр вместе на большом подносе.
